Tajeddrha risottata
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso, 500 gr. di cozze nere, 3 Patate da circa 150 gr. cad. (per creme, cubetti e patate colorate), 20 gr. di cipollotto, 800 ml. di brodo vegetale, 1/2 bustina di zafferano, 1 cucchiaino di nero di seppia, 50 gr di pomodoro candito.
In una casseruola metterci acqua, zafferano e patata sbollentata a cubetti, in un'altra acqua, nero di seppia e patata. Dividere una patata passata a crema in tre parti, una ben densa, una con del nero di seppia, un'altra con zafferano. Tagliare a cubetti più piccoli l'ultima patata e saltarla con un po' di cipollotto. Tostare il riso e bagnare col vino bianco,aggiungere un mestolo di brodo vegetale e cuocere per circa 8 minuti. Tritare metà delle cozze e aggiungerle al riso, assieme al pomodoro candito e alle patate cubettate. Portare a fine cottura bagnando col brodo. Mantecare con la crema
di patate non colorata e con il pecorino. Impiattare e disporre sul risotto le patate colorate, le cozze intere e striare con le creme di patata colorata.
Ingredients for 4 people 300 gr. of rice, 500 gr. of black mussels, 3 potatoes of about 150 gr. each. (for cream, cubes and colored potatoes), 20 gr. onion, 800 ml. vegetable broth, 1/2 sachet of saffron, 1 teaspoon of black sepia, 50 gr of candied tomato.
In a saucepan put water, saffron, half a cutted potato, previously boiled, in another saucepan put squid ink and the other half a cutted potato. Mince one potato and divide the obtained cream into three parts:colour a part with squid ink, another part with saffron and leave the rest into its colour. Cut the last potato into small cubes and fry it with onion. In a pan toast rice with oil, add white wine and let it avaporate. Add broth and cook for about 8 minutes. Chop half of the mussels and add them into the pan, add chandy tomatoes and potatoes sauteed with onion. Ultimate the cooking adding broth. Add uncolored potato cream and pecorino cheese. Serve the rice covered with coloured
potatoes cream, mussels and finally banding with colorated potato cream.
Ricetta offerta da : Il Ficheto