Tagliolini neri, crema di zucca e violette
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Tagliolini neri, crema di zucca e violette |
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| - 500g tagliolini al nero di seppia - 500g zucca fresca - 200g violette | |||
| Lavare e tagliare la zucca a fettine sottili e far cucinare a vapore per 40 minuti a bassa temperatura. Una volta cotte, con l’ausilio di un mixer a immersione, passare le fettine fino a ottenere una crema più o meno densa; infine, aggiungere sale e pepe. Cucinare la pasta e amalgamarla delicatamente con crema di zucca e violette sgusciate ed eviscerate. Posizionare su una fondina il risultato finale e guarnire con mentuccia fresca. | |||